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葡萄酒基本常识

日期:2019-12-02 19:46

葡萄酒的年份是指酿酒葡萄的采收年份,一般都会被标示在酒标上。年份一般有好有坏,完全由葡萄生长期的气候所决议,因而不能将年份酒对等为优质酒。唯一的例外就是香槟,那些标示了详细年份的香槟仅在优异年份出产,因而可视为优质酒。由不同年份分配而成的葡萄酒一般被称为“无年份”酒(Non-Vintage),酒标上会出现的“NV”或许直接就不标示年份。


什么是单宁

单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物,它并不像悲欢离合那样是一种切当的滋味,却会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。不同的葡萄种类,其单宁含量也不同,比方皮厚的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)就比皮薄的黑皮诺(Pinot Noir)拥有更多的单宁。因而,单宁含量的多少也成为人们区分葡萄种类的依据之一。


什么是酒腿

酒腿,有些地方称为“酒泪”,说的是葡萄酒的挂杯现象。一般来说,酒体越轻,挂杯现象越少,也就是酒腿越少;而酒体越饱满,酒精含量越高,酒腿就越多。因此,葡萄酒的挂杯现象与其酒精含量相关,酒精含量越高,酒腿越多。


什么是旧世界与新世界

旧国际指的是那些盛产葡萄酒的欧洲国家,其一般都有着数个世纪的酿酒史,如法国、意大利、西班牙和德国等。而新国际指的是酿酒史相对较短的产酒国,如澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷和美国等。一般来说,新国际葡萄酒多产自气候温暖的区域,因而酒体更丰满,果味更丰富,酒精含量也更高;而旧国际葡萄酒则更内敛,更杂乱。


什么是风土

在葡萄酒的国际里,风土是运用频率最高的词汇之一,但是却又是争议性最大的、最不易被人们了解的一个词汇。一般以为,风土可简略地了解为葡萄树成长环境的总和,包括土壤类型、地势、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等全部影响葡萄酒风格的天然要素。换句话说,风土指的就是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地势等要素。葡萄园风土是决议酿酒葡萄质量的先天性条件,没有得天独厚的风土,就没有倾国倾城的美酒。


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